Proteine whey isolate o concentrate: differenze e scelta
di Redazione Fenix Supps su Oct 29, 2026
La differenza tra proteine whey isolate e concentrate sta nel grado di filtrazione del siero di latte: l'isolato contiene una quota più alta di proteine e meno grassi, carboidrati e lattosio; il concentrato ne conserva di più, ha spesso una consistenza più cremosa e costa meno. Scegli l'isolato se conti i macronutrienti al grammo o vuoi uno shake più leggero, il concentrato se cerchi una proteina versatile per l'uso quotidiano.
Che cosa sono le proteine whey
Whey è il termine inglese per siero di latte, la parte liquida che si separa durante la produzione del formaggio. Il siero viene filtrato per trattenere le proteine e poi essiccato in polvere. A seconda di quanto è spinta la filtrazione si ottengono prodotti diversi:
- Concentrato (WPC): filtrazione più leggera; il nome WPC80 indica un concentrato con circa l'80% di proteine.
- Isolato (WPI): filtrazione più spinta, ad esempio con ultrafiltrazione; le proteine arrivano indicativamente intorno al 90%.
- Idrolizzato: proteine già parzialmente scomposte in frammenti più piccoli.
Le percentuali reali dipendono dal prodotto e dal gusto: aromi, cacao ed edulcoranti abbassano un po' la quota proteica per 100 g. Per questo conviene sempre leggere la tabella nutrizionale.
Isolate e concentrate a confronto
| Caratteristica | Whey concentrate (WPC) | Whey isolate (WPI) |
|---|---|---|
| Proteine sul prodotto secco | Indicativamente 70–80% | Indicativamente intorno al 90% |
| Grassi e carboidrati | Un po' più presenti | Molto ridotti |
| Lattosio | Presente in quantità maggiore | Ridotto, ma non sempre assente |
| Consistenza | Più cremosa, "da frullato" | Più leggera e fluida |
| Prezzo | Di solito più contenuto | Di solito più alto |
| Per chi | Uso quotidiano, ricette, rapporto qualità-prezzo | Chi controlla i macronutrienti al grammo |
Esistono anche le miscele, che combinano concentrato, isolato, idrolizzato e proteine del latte: sono un compromesso tra consistenza, profilo nutrizionale e prezzo.
Cosa dice la normativa
Per gli alimenti che sono almeno una fonte di proteine, il Regolamento UE 432/2012 autorizza queste indicazioni: le proteine contribuiscono alla crescita della massa muscolare, al mantenimento della massa muscolare e al mantenimento di ossa normali. Isolate o concentrate, le whey rientrano in queste indicazioni: la scelta dipende da gusti, tolleranza e obiettivi nutrizionali, non da effetti diversi sulla salute.
Come scegliere: cinque domande da farsi
- Quanto conti i macronutrienti? Se ogni grammo di carboidrati e grassi fa la differenza nel tuo piano alimentare, l'isolato è più preciso.
- Come tolleri il lattosio? L'isolato ne contiene meno, ma "isolato" non significa automaticamente "senza lattosio": in caso di intolleranza leggi l'etichetta e chiedi consiglio al medico.
- Come la userai? Per porridge, pancake e dolci proteici il concentrato o una miscela danno una resa più cremosa.
- Quanto costa una dose? Dividi il prezzo per il numero di porzioni e confronta anche i grammi di proteine per porzione: le dosi cambiano da 25 a 40 g a seconda del prodotto.
- Quali allergeni contiene? Tutte le whey contengono latte; alcune contengono anche soia. Verifica sempre la lista degli ingredienti.
Cinque proteine whey da conoscere
Applied Nutrition ISO-XP 1 kg – isolato
ISO-XP è un isolato del siero di latte ultrafiltrato: una dose da 25 g fornisce 21,6 g di proteine, meno di 1 g di carboidrati e 92 kcal. Usa lecitina di girasole invece della soia, è senza glutine e la busta da 1 kg contiene 40 porzioni.
American Suplement Premium IsoZero 900 g – a base di isolato
Premium IsoZero è una proteina a base di isolato (con una parte di concentrato): ogni misurino da 25 g apporta 21,25 g di proteine, senza zuccheri aggiunti. Contiene enzimi digestivi DigeZyme e vitamina B6; tra gli allergeni ci sono latte e soia.
American Suplement Premium Whey WPC80 900 g – concentrato
Premium Whey WPC80 è un concentrato con L-glutammina: nel gusto cioccolato una dose da 40 g apporta 29,5 g di proteine, 3,95 g di carboidrati e 1,8 g di grassi per 152 kcal. Il barattolo da 900 g contiene circa 22 dosi.
Nutriversum Whey PRO 1 kg – concentrato
Whey PRO è un concentrato del siero di latte con un complesso enzimatico di bromelina, papaina e lattasi. Una dose da 30 g fornisce 21 g di proteine nel gusto cioccolato; la quota proteica va dal 69% al 76% a seconda del gusto. Busta da 33 dosi.
Applied Nutrition Critical Whey – miscela
Critical Whey combina concentrato, isolato e idrolizzato di siero di latte con concentrato di proteine del latte: una dose da 33 g dà 24 g di proteine. È disponibile in più formati, dal mini barattolo da 132 g per provare il gusto fino a quello da 2 kg.
Come si usano
- Sciogli la dose indicata in acqua o latte (di solito 200-300 ml) e agita bene nello shaker.
- I produttori suggeriscono da 1 a 3 dosi al giorno in base al fabbisogno proteico, ad esempio dopo l'allenamento o tra i pasti.
- Il misurino è indicativo: per una dose precisa pesa la polvere con una bilancia da cucina.
- Considera le proteine dello shake all'interno del tuo apporto giornaliero, insieme a quelle degli alimenti.
Gli integratori alimentari non vanno intesi come sostituti di una dieta varia ed equilibrata e di uno stile di vita sano. In caso di dubbi, patologie o intolleranze, consulta il medico.
Domande frequenti
Le whey isolate sono senza lattosio?
Ne contengono meno del concentrato, ma non sempre ne sono prive. Se sei intollerante controlla in etichetta il contenuto di lattosio o scegli prodotti espressamente indicati come senza lattosio.
Meglio con acqua o con latte?
Con l'acqua lo shake è più leggero e meno calorico; con il latte diventa più cremoso e aggiunge proteine, carboidrati e grassi del latte stesso.
Quante dosi posso prendere al giorno?
Segui le indicazioni dell'etichetta, in genere da 1 a 3 dosi, e considera quante proteine assumi già con l'alimentazione.
Posso usare le proteine in polvere in cucina?
Sì: porridge, pancake, yogurt e impasti sono usi comuni. Concentrati e miscele danno di solito una consistenza migliore rispetto agli isolati.
Le proteine whey servono solo a chi va in palestra?
No, sono un alimento proteico come un altro e possono aiutare chiunque a raggiungere la propria quota di proteine. Non sostituiscono però i pasti né una dieta equilibrata.
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